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转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶可食性薄膜的制备

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以转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶为基料、丙三醇为增塑剂制备可食性食品包装薄膜.研究了mTG、丙三醇的添加量以及膜的成型方法对产品的抗张强度、最大伸长率、韧性、水溶性、吸水性等物理机械性能的影响;筛选出了最佳工艺条件.

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来源
《食品与生物技术学报》 |2006年第4期|1-4|共4页
作者
丁克毅; 刘军; Eleanor M. Brown; Maryann M.Taylor;
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作者单位

西南民族大学;

化学与环保工程学院;

四川;

成都;

610041;

美国农业部;

东部地区研究中心;

Wyndmoor;

PA 19038;

USA;

四川大学;

高分子科学与工程学院;

四川;

成都;

610065;

美国农业部;

东部地区研究中心;

Wyndmoor;

PA 19038;

USA;

美国农业部;

东部地区研究中心;

Wyndmoor;

PA 19038;

USA;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类转换酶（转移酶）;
关键词
转谷氨酰胺酶; 明胶薄膜; 物理机械性能;

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