不同酸溶液中桑葚色素对加工处理的稳定性研究

摘要

以1、0.1、0.01 mol/L的盐酸、柠檬酸、酒石酸溶液为溶剂溶解定容提纯的桑葚色素,将色素溶液分别进行70℃水浴加热5 h、超声处理1 h、自然光照3 d,以512 nm处吸光度变化率观察桑葚色素在不同酸溶液中对加热、超声、光照的呈色稳定性.结果表明:酸的种类和浓度对桑葚红色素加热、超声、光照处理的呈色稳定性都产生影响.比较而言,在盐酸溶液中桑葚色素对加工处理表现出一定的稳定性;在酒石酸和柠檬酸溶液中色素经上述处理后吸光度的变化相对较大,但在柠檬酸溶液中的变化相对较小.