乌榄仁油的理化性质与脂肪酸组成分析

摘要

目的 研究乌榄仁油的理化性质与脂肪酸组成.方法 测定乌榄仁的基本成分,用不同温度压榨乌榄仁得到乌榄仁油,测定其理化性质,对样品进行甲酯化处理后,采用气相色谱-质谱联用法测定脂肪酸的组成.结果 乌榄仁的含油量较高(65.71％),其各项理化指标符合国家相关规定,随着压榨温度升高,其色泽加深,气味更加愉悦;脂肪酸组成共有10种,主要成分为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸,不饱和脂肪酸总量为63.47％～67.15％,随着压榨温度升高,脂肪酸成分均无显著性差异,与其他油脂脂肪酸的对比发现其亚油酸含量高.结论 乌榄仁的含油量高,油脂的脂肪酸成分好,亚油酸含量略有优势,具有开发前景.