射频解冻过程中食品加热均匀性影响因素的研究进展

摘要

射频加热(radio frequency,RF)技术作为一种新兴加热技术,是一种高效、低能耗的可替代传统加热的热处理方法.该方法在提高工业效率的同时又可保证食品的质量安全性及品质,可满足食品工业中的解冻以及其他加工需求,在食品工业中具有越来越大的应用潜力和发展前景.但解冻过程中存在的"边缘效应"等加热不均匀问题仍是制约该技术的一个瓶颈.本研究对射频解冻及其原理进行了介绍,并总结了影响解冻过程中加热均匀性等问题的因素,包括电磁场、射频功率、电极电压及间隙、食品的介电特性等,以期为射频解冻技术的研究及改善加热均匀性等未来研究发展方向提供参考.