菊粉花茶果冻质构特性与感官评价相关性研究

摘要

目的 更客观地评价菊粉花茶果冻的品质.方法 采用Pearson相关性分析法研究果冻质构测定和感官评定结果之间的相关性.以TPA测定指标为自变量,感官评价指标为因变量进行逐步回归,建立菊粉花茶果冻的质构和感官评定间预测模型.结果 菊粉花茶果冻的TPA分析结果与单项或多项感官评价结果之间均存在显著相关性(r=-0.883～0.997,P=0.05;r=-0.984～0.993,P=-0.05).建立了9组具有统计意义的正相关感官预测模型.结论 菊粉花茶果冻的质构和感官评定具有很好的相关性,为定量表达果冻的感官和质构特性间关系提供了理论依据.