速冻猕猴桃生产线中耐高渗酵母的分离鉴定

摘要

目的旨在明确污染速冻猕猴桃产品加工环节中主要的高渗酵母种类,并且研究污染菌种的耐渗特性,从而在加工中能够预防性地识别和控制高渗酵母污染。方法对酵母基因组5.8S rDNA-ITS区或26S rDNA的D1/D2区两个保守区域进行扩增和测序,确定分离筛选的高渗酵母的种属信息和分布。测定部分菌株在2%、50%、60%(m:V)葡萄糖浓度下的OD600,确定耐糖特性。同时,测定部分菌株在2%和50%(m:V)糖浓度下的产气量。结果在速冻猕猴桃加工环境中共分离筛选到33株高渗酵母,分属于10个酵母种。其中,Hanseniaspora uvarum、Hanseniaspora opuntiae、Candida intermedia和Candida tropicalis是发生频次高的耐高渗酵母种。Lodderomyces elongisporus和Debaryomyces hansenii耐渗性强,能够耐受60%(m:V)葡萄糖;Hanseniaspora opuntiae和Metschnikowia pulcherrima在高糖培养基中产气量大。结论速冻猕猴桃加工车间中分离到潜在污染性的耐高渗酵母,尤其是车间空气中存在多种耐高渗酵母,因此需要加强加工过程中的卫生管理,增加预防性的杀菌措施,保证速冻猕猴桃加工过程的质量安全。