腐竹中掺杂掺假及非法添加物质检测方法的比较

摘要

腐竹作为一种我国传统豆制品美食,长期受到广大消费者的青睐。少数不法商家在腐竹生产、加工环节中进行掺入非法添加物质(硼砂、吊白块等)及掺杂掺假物质(淀粉等),以达到提高腐竹生产率、节约成本、改善产品质量的目的。长期食用这类腐竹产品会对人体造成严重危害。本文从市场监管角度出发,对常用腐竹中掺杂掺假及非法添加物质的检测方法进行对比,分析各个检测方法的优点与缺点,以期为食品检验工作中对腐竹检测方法的选择提供参考。