冻鱼的耐藏性与冷冻链

摘要

＜正＞ 冻鱼的耐藏性及最终质量与许多因素有关,如原料鱼的质量、冻前处理的方法、冻结的质量、冻后的包冰及包庄、冻藏、冷藏运输及分配条件等,都会对其耐藏性产生一定的影响。冻鱼的最终质量应以送到消费者手里解冻烹饪为止,以"吃到口"的感官评价为标准。因此,它不仅与生产、供销都门有关,在伙食冷库、电冰箱日渐普及的今天,还与消费者到手后的保管有关。