微生物工程在保健食品开发中的应用

摘要

通过现代工技术手段,由微生物的某种特定功能,可以生产出人类所需要的保健产品.介绍了微生物工程在乳酸菌及其发酵制品:膳食纤维、活性多糖、氨基酸、维生素、核苷酸、酶制剂、红曲米、糖醇、多不饱和脂肪酸、类胡萝卜素及活性微量元素开发中的应用.