黑加仑子干酒发酵工艺条件的研究

摘要

通过对来自不同品种的黑加仑子果实,主发酵液和不同地区黑加仑子果园上址中185株酵母菌株的分离,筛选和鉴定,选出产酒力高,耐二氧化硫,耐高酸度和耐酒精性能好的“横酒1号”酵母作为酿制黑加仑子干酒的菌株,本文运用正交试验方法确定降酸的最佳工艺条件,成功地配制出具有黑加仑子果香,酸爽适口,风味独特,营养价值高的黑加仑子干酒.