新西兰研究酷蛋白胶束中未被分类磷酸钙结构的实验证据

摘要

近日，新西兰梅西大学的研究人员采用1H31P交叉极化魔角旋转技术对成熟40d的马苏里拉干酪和用20mmol／L乙二胺四乙酸（ethylene diamine tetraacetic acid, EDTA）处理的酪蛋白胶束进行检测，发现2种样品均含有固定性磷且光谱图相同，但与未经处理的酪蛋白胶束不同。