巴西研究马苏里拉干酪产量与乳成分、加工因素及乳清成分回收率间的关系

摘要

近日，巴西科研人员从巴西东北部的一个乳品厂选取30个批次的马苏里拉干酪作为样品，于2015年3-11月对样品进行监测。针对各批次样品，实验分析了干酪得率及32个其他变量，将32个变量分为3组：乳成分变量（12个）、干酪加工工艺变量（14个）和乳消成分回收率变量（6个）。