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新西兰研究牛乳蛋白间的非共价作用对酸性胶流变特性的影响

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摘要

新西兰研究人员发现当加热脱脂牛奶（shim milk,SM）和乳清蛋白浓缩脱脂牛奶（whey-protein-enriched skim milk,WPE-SM）与直径0-0.8mm的N-乙基顺丁烯二酰亚胺（N—eIhylrnaleimide，NEM）混合，80℃加热30min后，

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来源
《乳业科学与技术》 |2014年第3期|I0001-I0001|共1页
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正文语种 chi
中图分类家畜免疫学;
关键词
新西兰; 非共价作用; 流变特性; 牛乳蛋白; 酸性; 脱脂牛奶; 研究人员; 乳清蛋白;

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