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干酪中风味化合物的形成及其影响因素

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摘要

本文主要就干酪成熟过程中来源于乳糖代谢、蛋白质分解、脂肪酶解的风味化合物及影响风味形成的多种因素作了概述.

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来源
《乳业科学与技术》|2005年第4期|145-148|共4页
作者
马玲; 刘会平;
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作者单位

山西农业大学食品科学与工程学院,山西,太谷,030801;

山西农业大学食品科学与工程学院,山西,太谷,030801;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类干酪;
关键词
干酪; 风味; 形成; 影响;
入库时间 2022-08-17 12:08:09

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