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干酪中风味化合物的形成

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摘要

就干酪成熟过程中风味化合物的形成以及乳糖、脂肪、蛋白质作为风味来源对干酪风味的影响作了概述.

著录项

来源
《中国乳业》 |2005年第6期|44-46|共3页
作者
马玲; 刘会平;
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作者单位

山西农业大学食品科学与工程学院;

山西太谷;

030801;

山西农业大学食品科学与工程学院;

山西太谷;

030801;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
干酪; 风味; 形成;

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