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切达干酪成熟期间脂肪分解和氧化的研究

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摘要

主要研究了切达干酪(Cheddar cheese)成熟过程中脂肪的分解和氧化.结果表明:切达干酪在成熟过程中酸度值(ADV)、羰基价(CBV)和硫代巴比妥酸值(TBA)随着时间的延长逐渐增大,过氧化值(POV)呈先增大后减小的趋势.

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来源
《乳业科学与技术》|2010年第6期|261-263|共3页
作者
李昌盛; 邹鲤岭;
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作者单位

曲靖师范学院生物资源与环境科学学院,云南曲靖,655011;

云南国土资源职业学院环境地质系,云南昆明,650217;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类干酪;
关键词
切达干酪; 脂肪分解和氧化;
入库时间 2022-08-17 12:07:52

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