响应面法优化大米肽饮料工艺及其贮藏稳定性分析

摘要

以大米肽为主要原料,研究大米肽饮料配方.以感官品质评分作为指标,通过单因素试验和响应面试验分析研究大米肽饮料的最佳配方为大米肽粉添加量0.22％、白砂糖9％、柠檬酸与柠檬酸钠复配(1∶1)总添加量为0.05％、炒米香精0.09％.同时利用加速货架期实验分别在4℃、27℃、37℃温度下每隔一段时间对样品的感官品质、理化指标、微生物指标进行检测,计算出商业20℃时大米肽饮料货架期为179d～205d.