食物的张力——民间、区域市场与鲜花饼的历史和现代

摘要

鲜花饼是云南特有的糕饼食品,历经100多年的发展,使之成为一种具有遗产价值的地方饮食。鲜花饼在历史的发展过程中由民间性的师承作坊加工制作转变成国家制度下的现代化运作。市场经济的发展,促使产业化模式纳入鲜花饼的产销,使之规模化生产。现代旅游业的兴起,成为了鲜花饼扩大产量和对外销售的契机。借此,鲜花饼依托云南特色旅游的持续发展,在国家、市场和民间的合力下,不断塑造自身的文化品牌,从而成为具有历史文化和地域特色的云南饮食文化标志。