20世纪50年代以来海味川菜的发展

摘要

伴随着1956年“三大改造”的基本完成,我国进入计划经济时代,海味川菜集中在国有餐饮店发展,消费者主要是经济收入较高的群体。随着川菜进入国宴,海味川菜发展达到新的高度。改革开放后,川菜走出国门,海味川菜在许多烹饪大赛上获奖不断,其影响进一步扩大。到20世纪90年代,各种鲜活海产被引入川菜,丰富了传统海味川菜的内容,最终发展成为川菜体系中特色鲜明的以各种海产品为原料的川菜子系统菜肴。