海纳百川的上海味道

摘要

cqvip:“民以食为天”是中国人的一句古话。著名作家梁实秋,在搜尽中国大江南北的美味佳肴后,著成了《雅舍谈吃》。在此书中,他不仅谈吃喝,更谈出了他的一种社会心态,一种处世哲学,一种审美趣味或人生追求。我们可以看出,饮食文化从古至今一直被中国人所推崇,并与之结合到了精神层面。上海作为中国的重要城市之一,以“本帮菜”而出名。“本帮菜”,以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色,常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。家常、平民化都是本帮菜的特色。而当海派饮食在海派文化影响下发展起来后,苏、锡、宁、徽等16个地方的风味,甚至西洋风味也被吸收到海派饮食中。菜肴就逐渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口,并形成了海派饮食的特色。