不同模拟温湿度环境下高水分玉米籽粒的品质变化

摘要

以京农科728玉米籽粒为研究对象,测定不同储藏温度(15、20、25、35、45℃)、湿度(40％ ～55％、75％、80％ ～ 90％)模拟储藏条件下小尺度高水分玉米籽粒的湿基水分、黄度、色差、粗淀粉含量及oα-淀粉酶变化规律及其淀粉颗粒显微结构.结果 表明,低温、高温低湿对玉米籽粒的霉变有一定的抑制作用;储藏过程中高水分玉米的水分、色差和黄度三者之间高度相关,且储藏环境湿度越高,三者之间的线性相关性越显著;此外,高水分玉米籽粒的品质变化受到储藏湿度的影响明显大于储藏温度对其的影响,譬如35℃-RH=80％～90％条件下的玉米籽粒在储藏第4天后即发生霉变,而35℃-RH=40％ ～55％、20℃-RH=75％、15℃-RH=75％等条件下的玉米籽粒可完好储藏至180 d,其中15℃和20℃条件下的玉米籽粒水分可达15％.