淀粉回生研究进展（Ⅱ）：脂类,糖类与淀粉酶对回生的影响

摘要

结合淀粉回生机理，从淀粉体系在实际应用中所遇到的问题出发，较详细地探讨了添加脂类，糖类与淀酶对淀粉回生物性的影响及相关机理，同时对目前尚未明确或仍有争议的要点作出了评述。