眉豆淀粉的研究

摘要

本文研究了眉豆淀粉的性质,实验采用日立S-550型电子扫描显微镜拍摄了眉豆淀粉颗粒的形貌;用日本Olmpus Vanox BHS-2型多功能光学显微镜观察了其偏光十字;用日本理学D/max-IIIA型X-光衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构;用美国Waters公司Sugar Analyer I型高效液相色谱仪测定了其淀粉的重均聚合度、数均聚合度、分子量分布及分散度等,并与玉米、马铃薯淀粉进行了比较.在淀粉的应用中,糊的性质至关重要,实验采用德国Viskograph-E型Brabender连续粘度计对眉豆淀粉在不同乳浓度、pH及蔗糖添加量的情况下测事实上其粘度曲线,研究了不同条件对糊粘度的影响等.将为指导生产和开发眉豆淀粉应用提供理论基础,具有重要意义.