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磷脂酶A2水解大豆浓缩磷脂的研究(Ⅰ)富水相的水解及反应速度的测定

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研究了磷脂酶A2在水相(富水)中水解大豆浓缩磷脂,经过正交试验得到最佳工艺条件:底物浓度10%,反应温度55℃,pH值8.5,ca2+浓度0.2mol/L.反应的水解率在75%～85%.并研究了水解时间和水解速度的关系.

著录项

来源
《中国粮油学报》 |2003年第4期|33-37|共5页
作者
汪勇; 王兴国; 欧仕益; 唐书泽; 付亮; 李爱军;
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作者单位

暨南大学食品科学与工程系;

广州;

510632;

江南大学食品学院;

无锡;

214036;

暨南大学食品科学与工程系;

广州;

510632;

暨南大学食品科学与工程系;

广州;

510632;

暨南大学食品科学与工程系;

广州;

510632;

暨南大学食品科学与工程系;

广州;

510632;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食用油脂加工工业;
关键词
浓缩磷脂磷脂酶A2 溶血磷脂酶法改性;

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