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油脂脱色过程对游离脂肪酸影响研究

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摘要

大豆油中所含游离脂肪酸(简称FFA)主要是亚油酸,亚油酸的两个双键之间含有一个活性很强的亚甲基,油脂脱色使用的脱色剂对该亚甲基参与的许多反应是天然的催化剂,本论文通过实验测定了脱色温度、时间、用量对FFA含量的影响.

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来源
《中国粮油学报》|2006年第4期|91-96|共6页
作者
刘悦; 刘元法; 王兴国;
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作者单位

江南大学食品学院,江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,无锡,214036;

江南大学食品学院,江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,无锡,214036;

江南大学食品学院,江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,无锡,214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
脱色; 游离脂肪酸; 氧化;
入库时间 2022-08-17 12:46:58

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