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面筋蛋白与小麦品质关系的研究进展

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摘要

小麦面筋蛋白品质是决定其加工品质的重要因素,也是近年来小麦品质遗传改良的研究重点.本文主要从小麦面筋蛋白组成,研究思路及方法以及对面筋蛋白与小麦加工品质三方面展开综述.分析了不同研究思路及方法的发展变化以及目前最新的研究成果.同时还讨论了目前研究存在问题及未来研究的方向.

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来源
《中国粮油学报》 |2006年第1期|27-3240|共7页
作者
孟宪刚; 谢放; 尚勋武;
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作者单位

兰州交通大学化学与生物工程学院;

兰州;

730070;

兰州交通大学化学与生物工程学院;

兰州;

730070;

甘肃农业大学农学院;

兰州;

730070;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
小麦; 面筋蛋白; 麦谷蛋白亚基; 醇溶蛋白亚基; 加工品质;

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