竹醋液提取物对猪油抗氧化效果的比较研究

摘要

利用烘箱法比较了竹醋液提取物、TBHQ、竹叶黄酮、槲皮素和茶多酚对猪油的抗氧化效果,结果表明:按TBHQ计,0.02%,TBHQ、0.45%竹叶黄酮和0.112%竹醋液提取物的抗氧化效果和持效性最好,三者具有相似的抗氧化能力,而0.02%槲皮素和0.089%茶多酚的抗氧化持效性较差.由此得出竹醋液提取物具有良好的抗氧化性能,为该产品的进一步开发研究提供了理论依据.