几种天然植物提取物对猪油的抗氧化性研究

摘要

试验主要研究了甘草、花生壳、核桃叶等天然提取物的抗氧化活性，并和普遍使用的合成类抗氧化剂（乙氧基喹啉，EMQ）及目前公认的天然抗氧化剂茶多酚的抗氧化性相比较。采用查理烘箱法，即分别在猪油中添加不同浓度的天然提取物后，置于烘箱中高温诱导猪油发生过氧化反应，测定其过氧化值，作为评价抗氧化性能的依据。结果表明：7种天然提取物皆可有效地延缓猪油的过氧化反应．且在0．05％～0．2％浓度范围内其抗氧化能力随添加量的增加而增强。甘草、花生壳、核桃叶提取物的抗氧化活性较强，甘草添加量在0．2％以下时与0．2％茶多酚及EMQ相当，当甘草添加量为0．2％时抗氧化性已超过了0．2％的茶多酚，为更深入地研究和开发本地区天然抗氧化剂提供参考依据。