超声时间对米糠蛋白理化和功能特性的影响

摘要

研究超声处理时间对米糠蛋白(RBP)理化功能特性的影响.分别探讨了不同超声时间对米糠蛋白溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性、游离巯基及亚基组成的影响.结果表明,经过超声处理后的RBP的溶解性由25.52％增加到79.23％ ～ 83.88％;超声45 min时,乳化性和起泡性比对照组分别提高了82.28％和36.12％;超声30 min时,表面疏水性达到最大;随着超声时间的延长,游离巯基的含量呈先增加后减小趋势;还原与非还原SDS-PAGE结果显示,不同超声时间对RBP的亚基组成无影响.说明适当的超声处理能够在不影响蛋白一级结构的情况下改善RBP的理化功能特性.