蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力的研究

摘要

以贵州蓝莓为原料,分别采用冷冻干燥法提取得到蓝莓冻干粉以及用乙醇为溶剂从蓝莓中提取得到蓝莓花色苷.采用Schaal烘箱法,研究了蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力.以猕猴桃籽油的过氧化值(POV)为评价指标,比较了抗坏血酸、BHT、柠檬酸与蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油的抗氧化作用.结果表明,蓝莓花色苷及其冻干粉可以有效地延缓猕猴桃籽油的氧化,且随着试验时间增加,抗氧化作用效果越显著.蓝莓花色苷及其冻干粉的抗氧化不如坏血酸、BHT.另外,抗坏血酸对蓝莓冻干粉具有明显的增强抗氧化作用.