超声波辅助淀粉双酶水解技术及其机理

摘要

为了探索超声波对淀粉液化和糖化酶解过程的影响及其机理,以液化值和葡萄糖当量值(DE)为指标,探讨了超声波功率、超声时间、淀粉乳浓度对淀粉酶解过程中还原糖产率的影响.结果表明:在超声功率100 W,超声时间10 min,淀粉乳浓度20％的条件下,淀粉乳的液化值及DE值从未处理样品的19.89mg/mL、82.06％分别提高到30.67 mg/mL、94.30％.超声波处理,使得淀粉颗粒表面的凹痕和裂痕明显增多,淀粉结晶结构遭到破坏,红外结晶指数下降,淀粉支链结构破坏,直链淀粉含量增加,溶解度提高了246.8％.此外,超声波处理对酶的激活作用使得α-淀粉酶活力提高了15.29％.