冷沉法制备花生球蛋白及伴花生球蛋白工艺研究

摘要

以花生球蛋白提取率为指标,对冷沉法提取花生球蛋白及伴花生球蛋白进行工艺优化.在单因素的基础上,经2次提取,通过L9(43)正交试验设计确定最佳提取工艺,结果表明,影响花生球蛋白提取率的各因素显著程度:冷沉时间＞料液比＞磷酸缓冲溶液浓度＞溶液pH.最佳提取条件为:料液比5∶10、溶液pH7.1、磷酸缓冲溶液浓度0.4 mol/L、冷沉时间4h.在此条件下花生球蛋白的提取率为53.60％.花生球蛋白提取后的上清,即为伴花生球蛋白.研究发现,不同冷沉次数对花生球蛋白组分纯度影响不显著,直接干燥上清比上清酸沉后制备的伴花生球蛋白蛋白含量要低,但是组分纯度无显著差异.真空冷冻干燥制备的花生球蛋白组分纯度76.40％,伴花生球蛋白组分纯度64.10％;喷雾干燥制备的花生球蛋白组分纯度74.30％,伴花生球蛋白组分纯度62.73％,不同干燥方式对花生蛋白组分纯度影响显著(P＜0.01).