单螺杆挤压机生产微量营养素强化大米成形工艺研究

摘要

本研究以产品成品率和维生素A保留率为指标,考察了套筒温度、螺杆转速、物料水分含量和乳化剂(单甘酯)用量对微量营养素强化大米单螺杆挤压生产成形品质的影响.试验结果表明:产品成品率与淀粉糊化度密切相关,淀粉糊化度过高或者过低均不利于挤压成形;随着淀粉糊化度的增大,强化大米产品的维生素A保留率总体呈现降低趋势;通过正交试验,确定了微量营养素强化大米单螺杆挤压生产的最佳工艺条件为:套筒温度20℃、物料水分质量分数36％、螺杆转速100 r/min、单甘酯用量0.6％(w/w);在此条件下,产品成品率和维生素A保留率分别为93.5％和88.0％.本研究为碎米的综合利用以及主食营养强化提供了一条合理简便的途径.