甘油二酯的合成、代谢及应用研究进展

摘要

甘油二酯是油脂代谢的中间产物,是一种重要的功能油脂,也是国际公认安全的食晶成分。根据脂肪酸酰基与甘油骨架上轻基连接位置不同,甘油二酯分为1,3-甘油二酯,1,2-甘油二酯和2,3-甘油二酯三种异构体,其中1,2-甘油二酯和2,3-甘油二酯互为同分异构体。目前国内外多项研究表明甘油二酯特别是1,3-甘油二酯具有抑制脂肪积累和降低血脂的功能。因此,甘油二酯已被广泛应用于医药、食C、化工等工业领域中,具有良好的商业价值。本文主要介绍了甘油二酯的代谢、合成、检测、应用现状及伴随产生的食用安全性,并讨论了甘油二酯未来的研究方向。