肉味因何不鲜美

摘要

近些年来,人们总感到吃鸡没鸡味,吃肉没肉味,早年那种各具特色的鲜美之味很难寻觅。毛病出在哪里? 国家畜牧管理部门权威人士说,肉类食物口感出现差异的原因,与畜禽品种更新有关。畜禽越接近天然状态,其味越香浓。农民传统饲养的鸡,一般得一年半载才出笼宰食;生猪喂养1.5～2年才出栏,这样的禽畜肉自然好吃。而目前我国人工饲养的肉鸡、瘦肉型猪大多为引进国外品种杂交选育,生长期短,出肉率高,肉质细嫩,但香味淡了。