大豆胚芽异黄酮的提取及对食品抗氧化作用的研究

摘要

目的 为充分利用大豆资源，研究出更多的天然抗氧化剂．方法 采用大豆胚芽作为提取异黄酮的原料，设计正交试验方案，确定的最佳提取条件为：用80％的乙醇，按照乙醇体积与原料质量比10：1的比例在水浴100℃上回流2h．称取40g大豆胚芽，按最佳条件提取大豆异黄酮，产率0．694％．然后将提取的大豆异黄酮用于蛋糕制作，并按同一配方制作3种蛋糕，一种加入2g山梨酸钾，一种加入大豆异黄酮2g，另一种不加任何添加剂．成品后，将每一种蛋糕分两部分保存：一部分置于常温下保存，一部分置于冰柜中冷藏保存．1周后，测其过氧化值．结果 过氧化值比较：山梨酸钾〈大豆异黄酮〈无添加剂．结论大豆异黄酮具有一定的抗氧化，且其作用效果较好．