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短双歧杆菌的分离驯化及在双歧酸奶中的应用

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摘要

从健康婴儿粪便中分离出两株厌氧无芽孢杆菌,经鉴定为短双歧杆菌.经驯化,此菌由厌氧生长,被驯化为在牛乳中生长良好,并使牛乳在10小时内迅速凝固的菌种.它与酸奶常规菌种混合发酵后,可制得凝固良好、风味适宜、双歧杆菌达标的保健双歧酸奶.

著录项

来源
《安徽科技学院学报》|2002年第2期|44-46|共3页
作者
孙力军; 李令勇; 张兆干;
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作者单位

安徽技术师范学院加工系,凤阳,233100;

南京农业大学理学院,南京,210095;

安徽固镇县刑警大队,固镇,233700;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类微生物分类学（系统微生物学）;
关键词
短双歧杆菌; 分离; 驯化; 酸奶;
入库时间 2023-07-25 19:37:01

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