酸化剂对肉鸡肌肉品质的影响

摘要

目的:研究添加不同水平酸化剂对肉鸡肌肉品质的影响.方法:将192只1日龄AA肉鸡随机分成4组,每组48只(每组4个重复,每个重复12只).对照组(Ⅰ组)和试验组(Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组)分别在基础日粮中添加0、100、150和200mg/kg的复合酸化剂,试验期6周.结果:①21日龄,与对照组相比,添加200mg/kg酸化剂显著降低胸肌肌纤维直径(P＜0.05),添加100mg/kg显著降低胸肌剪切力(P＜0.05),添加100和150mg/kg显著提高胸肌pH(P＜0.05),试验组腿肌肌纤维直径均显著降低(P＜0.05).②42日龄,试验组胸肌剪切力显著降低,但失水率却显著提高(P＜0.05),添加150mg/kg酸化剂显著降低胸肌红度及升高腿肌pH(P ＜0.05),添加150和200mg/kg显著降低腿肌剪切力、红度(P＜0.05),添加100mg/kg显著提高腿肌黄度(P＜0.05).结论:肉鸡日粮中添加酸化剂可在一定程度上改善肉鸡的肉质,最佳添加量为100mg/kg.