发芽糙米醋蛋复合粉的研制

摘要

目的:研制发芽糙米醋蛋复合粉.方法:在单因素试验基础上,确定了发芽糙米粉粒径分布,并应用正交试验确定了原辅料的最佳配比;结果:糙米粉最佳粒径分布为80～100目;发芽糙米醋蛋复合粉的最佳配方为:以发芽糙米醋蛋混合粉计,醋蛋粉5％,木糖醇20％,奶粉15％,水溶性大豆多糖(SSPS)4％,β-环状糊精6％;结论:优化后产品口感细腻且营养丰富,具有商业化开发价值.