菠萝片微波真空干燥特性及动力学模型研究

摘要

为获得高品质、低能耗菠萝干品,采用微波真空干燥箱对菠萝片进行干燥试验,研究其干燥特性及动力学模型,试验参数为微波功率(400、600、800、1000 W)、装载量(200、300、400 g),利用Weibull分布函数对试验数据进行拟合,并计算菠萝片微波真空干燥活化能。结果表明,Weibull分布函数能准确拟合不同试验参数下的干燥曲线;尺度参数在11.71541~27.04943 min,随着微波功率的增加而减小,随着装载量增加而增加;形状参数在1.30958~1.52725;水分有效扩散系数为1.97716×10^(-7)~4.68639×10^(-7) m^(2)/s,随着微波功率升高而增大;干燥活化能为2.09924 W/g。Weibull分布函数较好地预测菠萝片干燥过程中水分脱除规律,对果蔬等农产品干燥过程预测与工艺优化具有重要意义。