不同储存条件对成品大米品质变化的影响

摘要

[目的]研究不同储存条件对成品大米品质变化的影响,为成品粮储存提供科学的理论依据.[方法]选用中作稻2号和隆粳968为试验品种,在常温储存和低温储存条件下分别测定2种大米中的水分、脂肪酸、蛋白质和直链淀粉含量,分析大米品质变化的影响因素及相互关系.[结果]常温储存下大米受冬春季节低温、低湿的影响,失水严重,5-8月随着外界环境温度的升高,大米的水分含量不断增加,呈现明显的吸水过程,容易滋生霉菌.低温储存下2种大米的水分含量降低较为缓慢,且总体降低幅度不大,保水储存效果明显.大米中脂肪酸含量在4月急剧增加,随着外界气温的升高,大米发霉严重.储存期间大米中蛋白质和直链淀粉含量的变化不明显.[结论]成品大米在储存期间要利用自然低温,同时控制好湿度,在高温季节要通过机械制冷等途径控制好储存环境的温度,达到保水保质的效果.