苹果醋生产工艺研究

摘要

以富士苹果为原料,探讨了酿制苹果醋的生产工艺和成品品质,研究了发酵过程中酒度、糖度和酸度的变化,确定了苹果醋生产的最佳工艺流程和生产条件.制得成品中含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种时尚的保健饮品.