元宝枫种仁蛋白强化面包加工技术的研究

摘要

对元宝枫种仁蛋白强化面包的加工方法和工艺参数进行了研究.结果表明:加工出的面包蛋白质含量比对照鲜重提高了49.3%,干重提高了73.9%;其感官指标和理化指标均优于我国面包质量.