湖北白肋烟2次里料施加对加工质量的影响

摘要

[目的]研究里料2次施加方式对湖北白肋烟加工质量的影响. [方法]用湖北地区景阳COT/S和高坪COT/S 2个等级的烟叶进行里料施加试验.[结果] 松散润叶回潮工序(FT润叶)施加部分里料,叶片料液吸收效果好,比不加料的叶片水分散失小1.09%.经过2次里料施加工艺,烘焙后烟叶还原糖和总糖含量下降,Maillard反应比1次里料工艺充分,叶片颜色较深,表面料液残留少,样品感官质量优于1次施加里料样.[结论]由FT润叶加料的2次里料施加工艺对白肋烟的加工质量改善作用较明显,达到了一定的应用效果.