常温等离子体诱变选育醋酸发酵菌株

摘要

[目的]选育具有耐温特性的醋酸菌,用于醋酸发酵.[方法]从醋醅中筛选具有较好耐温特性的醋酸菌,并且通过常温等离子体诱变提高该菌株的发酵效率.[结果]从山西老陈醋醋醅中筛选获得一株醋酸菌WL021,经鉴定属于巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus),最适发酵温度为35℃.对该菌株进行常温等离子体诱变处理,获得在35℃条件下具有较高醋酸发酵效率的菌株WL021-1.利用15 L自吸式发酵罐,在发酵温度35℃、通气量0.15 vvm、乙醇浓度7％的条件下,巴氏醋杆菌WL021-1平均发酵效率为1.10 g/(L·h),与出发菌株相比终酸浓度和酒精转化率没有显著差异,但发酵周期缩短约7h,发酵效率提高约10％.[结论]选育获得醋酸发酵菌株巴氏醋杆菌WL021-1,最适发酵温度35℃.该菌株的工业应用有利于降低发酵过程降温成本.