功能性低聚糖新科斯糖苏打饼干的研究

摘要

[目的]研制新的功能性低聚糖类苏打饼干.[方法]将新科斯糖替代白砂糖作为配料添加到苏打饼干生产中,研究该功能性低聚糖对苏打饼干品质的影响.[结果]试验发现,当添加9.0％的新科斯糖、15％的油脂,在烘烤上火温度220℃、下火温度230℃、时间5min的工艺条件下,可以生产出表面浅黄,断面结构致密均匀,口感酥松的优质新科斯糖苏打饼干.[结论]研究可为新科斯糖在焙烤食品中的应用提供参考.