苏打饼干
苏打饼干的相关文献在1990年到2022年内共计216篇,主要集中在轻工业、手工业、预防医学、卫生学、中国文学
等领域,其中期刊论文121篇、专利文献7929篇;相关期刊100种,包括安徽农业科学、中外食品工业:贝太厨房、食品与发酵工业等;
苏打饼干的相关文献由333位作者贡献,包括刘书元、倪迎春、蔡建平等。
苏打饼干
-研究学者
- 刘书元
- 倪迎春
- 蔡建平
- 沈汪洋
- 李芳
- 王展
- 陈仕华
- 刘春娣
- 刘零怡
- 胡伟
- 苟青松
- 陈仕丰
- 严积芳
- 于志鹏
- 何亚娟
- 刘娟娟
- 刘新
- 刘昌衡
- 励建荣
- 吴润秀
- 吴颖
- 夏雪奎
- 孙永军
- 张一鸣
- 张健
- 张永刚
- 张波
- 张绵松
- 张雅静
- 易祚良
- 李先兰
- 李娟
- 李安平
- 李杰
- 林伟锋
- 江丽
- 潘结俭
- 王亚伟
- 王晶
- 王欣珂
- 王莉
- 王韧
- 申晓琳
- 胡炜
- 袁文鹏
- 贾爱荣
- 赵文竹
- 邱裕
- 陈中
- 陈士华
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杜亚飞;
王刘星月;
黄鑫琦;
袁露;
陈紫琴
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摘要:
以蕨麻和低筋面粉为主要原料,研制一种蕨麻苏打饼干。以感官评分作为评价指标,考察蕨麻粉、白砂糖、小苏打和黄油添加量对蕨麻苏打饼干感官品质的影响,通过单因素及正交试验优化蕨麻苏打饼干的最佳配方。结果表明:以低筋面粉质量为基准、每100 g低筋面粉添加蕨麻粉16 g、白砂糖15 g、黄油20 g、小苏打1.0 g、酵母2.0 g、食盐1.0 g及蛋液10 g时,蕨麻苏打饼干外观呈浅咖啡色,口感硬脆细腻,孔隙均匀,并具有蕨麻独特的风味,食品的感官品质最优。
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崔瑞鑫;
程艳芬;
陈建华;
蒋宝胜;
冯翠萍
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摘要:
以猴头菇粉和低筋面粉为主要原料制作饼干,探索不同猴头菇粉添加量对苏打饼干品质的影响。利用色差仪分析色度,质构仪测定质构品质,顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联合测定风味物质,结合感官评价筛选最佳猴头粉添加量。结果表明,不同猴头菇粉添加量均可显著提高苏打饼干的脆度,降低色度值L*值,增加a*值、b*值,使饼干颜色偏黄、偏暗,猴头菇粉添加量为7.5%的苏打饼干比普通苏打饼干多了18种不同的风味成分,且感官品质最佳。因此,猴头菇粉的最适添加量为7.5%。
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袁哲生
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摘要:
父亲早起,父亲上班,父亲下班,父亲早睡。父亲很穷,父亲足不出户。但有一天例外。儿童节那天早上,总有一双擦得很干净的旧皮鞋整齐地放在我的床前,我一睁开眼便能看见。等我吃完早点,换上洗过的衣服,套上大头皮鞋,稳稳地绑好鞋带,父亲便安静地出现在我小房间的门口。他手上提着一个帆布旅行袋,里头必定有一个铝制的水壶,几个大馒头,一个装着香肠、卤蛋、素鸡和海带的圆形便当盒,一包苏打饼干、一条口香糖、一厚沓卫生纸和两条手帕。
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任林贤
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摘要:
治疗胃病需要"三分治,七分养",有人说要多喝粥,有人说可以吃苏打饼干,有的人则认为喝姜水能暖胃。中南大学湘雅医院营养科临床营养师王曦将从专业角度告诉大家如何科学护胃。
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李素领
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摘要:
年味越来越浓,聚餐随之增多,暴饮暴食、饮酒过量等就很容易"赖"上你。还有一些人在春节前会莫名其妙地出现紧张、焦虑、担心,生物钟被打乱,患上了"年关焦虑症"。这些"关卡"怎么破?来,听听专家怎么说。饮食关:餐前先垫底,餐中少吃点医生说,对于拒绝不了的邀请,可提前吃些苏打饼干、米饭或者水果来垫底。一来可增加饱腹感,二来可避免在聚餐中摄取过多的肉类与油脂。聚餐时应尽量少吃一点,尤其是鸡、鸭、猪肉等动物性食物不要过量,避免增加胃肠道和肾脏的负担。尽量吃没有添加很多油脂的主食。
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刘艳红;
孙瑞雪;
刘玉洁;
王景;
刘生杰
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摘要:
以超微香椿粉、油脂、盐、面粉为主要原材料研究香椿苏打饼干工艺配方.以感官评价为指标,采用单因素试验和响应面试验,结合模糊数学评价法,探究超微香椿粉、油脂、盐的添加量及第一次发酵时间对香椿苏打饼干感官品质的影响.通过建立二次回归方程,确定香椿苏打饼干的最佳工艺参数:超微香椿粉2%、油脂9%、盐1.5%、第一次发酵152?min.在此条件下制成的香椿苏打饼干色泽均匀、内部结构层次分明、酥松爽口,具有特有的发酵及香椿气味.感官评分与预测值基本一致,表明所建立的回归方程预测性良好.
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李娜;
何珊;
叶玉伟;
吴战战;
屈兰兰
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摘要:
目的:探究石榴爆珠苏打饼干的最佳制作工艺.方法:通过单因素实验,研究石榴汁、酵母、黄油、小苏打的添加量对苏打饼干品质的影响.结果:根据质构仪测试结果和响应面分析,苏打爆珠饼干的最佳配方为面粉100g,石榴汁55g,酵母2.2g,小苏打0.8g,黄油14g.由此制作的饼干口感酥脆,具有独特的石榴风味.结论:该配方可以作为石榴爆珠苏打饼干最佳的制作工艺配方.
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摘要:
×市市场和质量监督管理局行政处罚决定书×市场监管×罚[2019]×号当事人姓名或者单位名称:××保健品有限公司主体资格证件名称及号码:略住所(经营场所)或者住址:略法定代表人(负责人):王××违法事实:××市产品质量监督检验院受国家食品药品监督管理总局委托,于2018年8月24日对天猫(网址:Tmall.com)店铺"××旗舰店"经营的苏打饼干(规格:100克/袋,生产日期:2017年12月26日,生产商:××保健品有限公司)有偿采样30袋.
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杨昭;
姚玉静;
梁瑞进;
黄佳佳;
梁志理;
张琼;
陈丽珊
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摘要:
为探究牡蛎酶解产物添加量对苏打饼干品质的影响,制作牡蛎酶解产物添加量为0、2%、4%、6%、8%、10%的饼干,探究其在感官、色度、质构指标上的差别,并应用固相微萃取气相色谱质谱联用法对挥发性风味成分进行分析鉴定.结果 表明:随着牡蛎酶解产物添加量的增加,饼干的外观形态、色泽、风味、组织、口感和综合评分呈现较大的分数差异.牡蛎酶解产物添加量为6%的饼干,呈现最好的外观形态、色泽、组织、口感和综合评分.添加牡蛎酶解产物的饼干,L*值和b *值均高于未添加的饼干,而a*值均低于未添加的饼干.添加牡蛎酶解产物的饼干,硬度、内聚性和咀嚼性均高于未添加的饼干.未添加牡蛎酶解产物饼干中鉴定出24个风味成分,而6%牡蛎酶解产物饼干中鉴定出30个风味成分.添加6%牡蛎酶解产物饼干比未添加牡蛎酶解产物饼干的风味物质更加丰富.