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食品蛋白磷酸化改性的研究进展

     
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摘要

食品蛋白的磷酸化改性是食品蛋白质改性的有效方式,能够改善食品蛋白质的功能特性,扩大食品蛋白质应用领域.综述了食品蛋白磷酸化改性的研究现状、存在的问题、改性产物的安全性,并对今后该领域的研究前景进行了展望.

著录项

  • 来源
    《安徽农业科学》|2017年第1期|99-101|共3页
  • 作者

    马庆保; 汪一红; 刘志东; 黄洪亮; 曲映红; 刘健; 戚亭; 燕梦雅; 王帅;

  • 作者单位

    中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;

    上海海洋大学食品学院,上海201306;

    中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;

    中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;

    中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;

    上海海洋大学食品学院,上海201306;

    中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;

    中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;

    上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;

    中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;

    上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;

    上海海洋大学食品学院,上海201306;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 TS201.2+1;
  • 关键词

    食品蛋白; 磷酸化改性; 功能特性; 进展;

  • 入库时间 2022-08-17 11:35:18

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