不同品种猕猴桃果实有机酸组分及含量分析

摘要

有机酸是猕猴桃风味形成的重要因素之一,测定猕猴桃有机酸组分及含量变化为研究其风味形成及有机酸代谢途径提供基础。以分属2个栽培种的12个猕猴桃品种资源为试材,利用高效液相色谱法(HPLC)对果实的有机酸组分和含量进行测定。结果表明,12个猕猴桃品种果实中的总酸含量差别较大,其范围是21.207~42.708 mg/(g·FW);其中中华猕猴桃总酸含量均值[33.030 mg/(g·FW)]要高于美味猕猴桃[27.665 mg/(g·FW)]。12个猕猴桃果实中主要组分为奎宁酸、苹果酸和柠檬酸,含量变化范围分别是0.000~15.559、5.103~26.426、4.173~9.843 mg/(g·FW)。猕猴桃中的有机酸组分和含量既有共性特征又有特异性存在。