不同加热时间对大豆粉蛋白质溶解度影响的研究

摘要

设置10、20、30、40和50min5个热处理时间,研究在100℃的烘箱内不同加热时间时大豆蛋白质溶解度的影响.结果表明:在100℃温度条件下,大豆粉的蛋白质溶解度随着加热时间的延长而下降,其适宜的热处理时间为30～40min.